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涮羊肉

涮羊肉在北京有著悠久的歷史,北京涮羊肉有兩大特點:一是選料精、肉片薄;其二調料精美、調配適當。在揀選羊肉時,一要選用閹過的羊,這種羊不僅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調制。在“點醬臺”上,二十多種醬料列陣在前。“芝麻醬”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料,這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋,這種鍋直腔深膛大肚,內燒木炭。每年菊黃楓紅時節開始應市,涮羊肉是北京街頭最常見的餐館旗幌。

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