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水煎包

河南餡食分類非常細,如水煎包和鍋貼,根本操作順序大同,都是將面皮包餡,下入平底鍋,加水或稀面漿大火煎制,但鍋貼要二次下漿,成熟后成片相連,水煎包是將熟時淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差異是用面,水煎包是發酵面,鍋貼是水調面,水煎包皮更暄軟。信陽的水煎包和開封的鍋貼都非常有名。

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