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美食概述

簡介

蘇菜為八大菜系(魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、湘菜、閩菜、徽菜、浙菜)之一,主要由淮揚(淮安、揚州)、徐海(徐州、連云港)、京寧(南京、鎮江)及蘇錫(蘇州、無錫)四種風味組成。其中淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系,并為中國四大菜系之首,中國菜的最經典代表作。淮揚菜,始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽。許多標志性事件的宴會都是淮揚菜唱主角:1949年中華人民共和國開國大典首次盛宴、1999年中華人民共和國50周年大慶宴會、2002年江***宴請美國總統喬治·布什等,都是以淮揚菜為主。江蘇省的美食數不勝數。

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菜品介紹:萬三蹄是江南巨富沈萬三家招待貴賓的必備菜,是周莊人過年過節、婚宴中的主菜,意為團圓,亦是招待賓客的上乘菜肴。萬三蹄肉質酥爛,人口即化,肉汁香濃,肥而不膩,皮肥肉鮮,甜咸相宜。

菜品介紹:鰣魚為魚中珍品,春末夏初,從東海不遠萬里游到桐廬嚴子陵釣臺一帶水域產卵繁殖后代。因鰣魚寧可“喪生”也不肯失鱗,故又名“愛鱗魚”,蘇東坡則稱其為“惜鱗魚”。鰣魚宜清蒸,上面放置香菇、......

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工制成,松鶴樓的傳統名菜。從創制至今已有二百多年的歷史,現在它已聞名中外,堪稱中國最著名菜肴之一。松鼠魚多以桂魚為原料,色澤醬紅,外脆內嫩,甜酸適口,色......

菜品介紹:色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛如豆腐而不碎,味道香糯而不膩口。宋元年間,蘇東坡出任杭州做地方官,發動數萬民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。這一年春節,百姓們知道蘇東坡喜食肉,大家紛紛給他......

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:天目湖位于常州溧陽市,湖水清冽,盛長鳙魚。天目湖鳙魚體大壯實,肉質細膩,烹制魚頭要選用七八斤重的活鳙魚,剁下魚頭,下鍋煎黃后撈出,放入砂鍋,注入天目湖水,加上輔料,煨煮3小時以上。......

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:溧陽水芹品質優良,人們以它白嫩的莖、葉為食,既可葷炒,又可素拌,其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全,是冬春之際餐桌上勝炙人口的時鮮菜,被譽為江南美食佳肴中的一絕。

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:南山竹海處在蘇浙皖三省交界之處,坐擁萬畝竹海,各類物產豐富。滿山遍野的竹自然不乏竹美食的盛行。以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹 海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等“竹”菜 ......

菜品介紹:天目湖手剝筍又稱帶殼筍,雖是以臨安當地最佳,但天目湖的也不差。選用天目山山脈附近的野生小筍,經長時間蒸、煮、高溫殺菌精制而成。即是冷菜又可達小食,氣味清新,口感鮮美。

菜品介紹:板栗燒雞作為傳統的補益食品,是利用板栗與雞肉合燒而成。成菜味咸鮮醇正,質翻沙,肉把軟離骨,色澤紅亮,是一款不可多得的美味佳肴。

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:銀絲面是江蘇省(常州、無錫)及上海市一帶的漢族傳統面食小吃,為百年老店常州味香齋面館于1912年所創制,已有百年的歷史。配料講究,操作工序嚴格,具有面細如絲,色白似銀,柔軟滑爽,富......

菜 系:中式點心

菜品介紹:常州大麻糕,江蘇漢族糕類特產,是具有獨特口感和風味的一種橢圓形大燒餅,也是常州人最喜愛吃的家常傳統食品。制作時,選用精白面粉、優質芝麻、白糖、精鹽等原料,經過和面、攪拌、揉搓、包餡......

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:加蟹小籠包是江蘇省常州地區漢族傳統小吃,是常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓于清道光年間首創,每年中秋節前后,桂花盛開之際上市供應。加蟹小籠包,原來叫加蟹小籠饅頭。(饅頭誕生時本無**這......

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:酒釀元宵是江蘇常州地區漢族特色小吃之一,民間過春節,元宵節時有吃圓子的風俗。100多年前,裴玉高在傳統圓子中加上酒釀,始創酒釀圓子。其特點是團如玉粒,酒香四溢,風味獨特,清甜爽口。

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:蟹殼黃是江蘇常州漢族風味小吃,俗稱小麻糕,常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點:形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,咸餡味鮮。

菜 系:特色小吃

菜品介紹:馬蹄酥,雅名“香餅”,是福建同安,江蘇江陰等地的著名漢族小吃。馬蹄酥是由面粉揉合各材料烘烤而成的酥餅,原為唐代的宮廷食品,后流傳入民間,隨著歲月流轉,各個地方的馬蹄酥也演變出不同的......

菜品介紹:選用太湖野生的白水魚,剖洗后,在魚背上均勻的片上8刀,用蔥、姜、鹽和本地米酒腌制2-3小時,洗凈后放入盤中,加上雞油、土菜油、姜片上籠蒸 6-7分鐘,取出后撒上蔥花即成。【特色】其......

菜 系:中式點心

菜品介紹:舊時烏鎮人用以掃墓祭祖的供品,現更多為應令嘗新。青團子是用嫩艾、小棘姆草等揉入糯米粉中做成呈碧色的團子。吃起來香糯不粘牙,現有多種甜咸餡料的青團,但最受歡迎的仍為本色的實心青團。

菜 系:特色小吃

菜品介紹:中國名點。以清肥慢長起酵法,綿軟甜嫩,層次清晰。菱形塊,芙蓉色,半透明,糕分64層,層層糖油相間,綿軟而嫩,甜膩適口。典故:據傳,揚州千層油糕系福建人高乃超創于清朝光緒年間,至今已......

菜 系:江浙本幫菜

菜品介紹:“干絲”指豆腐干切成的絲,一塊1厘米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片,再橫切成細絲,是一道非常見刀工的菜。煮干絲使用雞湯,輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等,滋味鮮美。隨著時令變......

菜 系:地方特色菜

菜品介紹:簡單地說,揚州炒飯其實就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料,倍加鮮香美味,因此成為揚州一大招牌菜。品嘗要訣:看外觀,各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤澤;嘗口感,米飯要松......

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