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美食概述

簡介

貴州菜跟四川、湖南菜口味接近,最大的的差別是由麻辣改成了鮮辣和酸辣。貴州的干鍋系列,風味獨特,再加上農家自釀的米酒,品味醇厚;酸是它的另一特點,但不像山西靠醋來調味,而是酸湯,是苗族飲食的一大特色,為火鍋系列,尤其以酸湯魚最為好吃。此外還有花江狗肉知名度很高,侗族地區還能吃到老鼠肉,一般都是米倉里發現的家鼠。

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菜 系:特色小吃

菜品介紹:興義刷把頭起始于清同治年間,因其外形如官方所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”比大拇指略大,淡黃油亮,引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水,味美無比。論個賣,價錢非......

菜 系:中餐

菜品介紹:

菜 系:中餐

菜品介紹:貞豐糯米飯早在清嘉慶年間已頗有名望。采用上等糯米制造,先將糯米用冷水泡透,經兩次燜蒸后,用豬油炒好裝入鍋內,文火保溫待用。然后精選瘦肉,放入特制的香料腌上數日后,用油炸至半干。吃時......

菜品介紹:絲娃娃是貴州最罕見的一種小吃。在薄薄如紙的手心大小的大米薄餅里,裹著各種各樣的蔬菜,因其外形頗似被裹在“襁褓”中的初生嬰兒,因而而得名“絲娃娃”。絲娃娃的制造進程非常精密,除了要將......

菜 系:特色小吃

菜品介紹:杠子面是地處于甘肅省西北部西和縣的漢族特征小吃之一,與西和鍋盔齊名,在左近縣市小有名望。杠子面依據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研討出的“壓面”和“切面”,綜合而成的......

菜 系:特色小吃

菜品介紹:興義雞肉湯圓始創于清朝末期,經四代傳人,已有百余年歷史,成為明天貴州興義地域四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟,“眾家皆甜,唯我咸鮮”。興義雞肉湯圓不同于其他湯圓的關鍵在于:......

菜 系:火鍋

菜品介紹:苗家酸湯魚是苗族人民在臨時的生活中總結出來的一道佳肴,因其制造辦法復雜、美味可口、食后開胃、味美湯鮮,現已延伸到酸湯雞、酸湯鴨等。酸味菜肴近年來還走出苗嶺深山,在許多大中城市成為一......

菜品介紹:腸旺面又稱腸益面,是貴州極負盛名的一種漢族風味面食。

菜品介紹:這是一種貴州各地都有而且是家喻戶曉,人人皆知的風味美食,在貴陽大都打有花溪牛肉粉的牌子,在六盤水就是打有藍家牛肉粉的牌號,實際上也就 是一種用牛肉當臊子的米粉,但由于它風味獨特,受......

菜 系:云貴菜

菜品介紹:花江狗肉是安順最出名的美食之一。俗話有“十月有個春,花江狗肉勝人參”。花江狗肉是用健壯家狗,湯鮮味美,皮滑肉嫩,油光爛酥而不膩,久食而不厭之。有和血脈、補腎、健脾、潤肺之特效,是強......

嘗味餐廳:周姨媽老店花江狗肉館

菜 系:特色小吃云貴菜

菜品介紹:沖沖糕有百余年歷史,以其制作方便、物美價廉的特點深受當地人的喜愛。人們也常說多吃沖沖糕就會長得高,所以這就成了小孩子的最愛,雖然這是沒有科學根據的但是沖沖糕的卻很有營養。沖沖糕以其......

嘗味餐廳:儒林路

菜 系:特色小吃云貴菜

菜品介紹:油炸粑稀飯,是中國貴州省安順市的一道名小吃。先將米面攪熟成糊狀盛入碗中,再從滾油中將炸得黃脆的糯料豆沙粑撈起放進去,然后舀上一勺黔中特產“引子”,澆上一瓢滾油便可,油而不膩,內酥外......

嘗味餐廳:儒林路

菜 系:特色小吃云貴菜

菜品介紹:水晶涼粉,又稱冰粉,比普通涼粉更柔軟,口感更好,所用的原料淀粉包括馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉、米淀粉及其它各種淀粉。用料齊全、講究,除撒放核桃仁、花生粒外,玫瑰糖、冬......

嘗味餐廳:成龍私房菜儒林路

菜 系:特色小吃云貴菜

菜品介紹:安順破酥包是一道以面粉、豬肉餡為主要食材的美味菜肴,為安順地區名小吃。**暄軟,餡心細嫩,味咸鮮香,因內有層次,故稱為破酥。

嘗味餐廳:成龍私房菜儒林路

菜 系:特色小吃云貴菜

菜品介紹:蕎涼粉是居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬制后做成,澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等后攪拌食用。蕎涼粉辣香爽口,生津解暑,清涼降火,是貴州居民必不可少的驅暑小食。

嘗味餐廳:成龍私房菜儒林路

菜 系:特色小吃云貴菜

菜品介紹:安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃,它起源于上世紀90年代。安順裹卷皮潔白,香辣爽口,開胃生津。味道多種多樣。安順裹卷為冰冷食物,在炎炎夏日吃起清涼爽口,但在冬季只要將辣椒底料加熱,......

嘗味餐廳:儒林路

菜 系:特色小吃云貴菜

菜品介紹:鍋渣是安順獨有的甜食珍品,不同于川味玫瑰鍋渣。鍋渣的制作很不易:一是材料,必得真正上等荸薺粉方能耐炸,二是火候,調膏時用火和烹炸時火位至關重要。鍋渣入口嫩脆甜熟,美不可言,是冬季宴......

嘗味餐廳:成龍私房菜儒林路

菜 系:

菜品介紹:皮糍糯,餡甜香,有濃郁的清明菜香味。為貴州農村時令小吃。

嘗味餐廳:撈沙巷

菜 系:云貴菜

菜品介紹:通常由“鳙魚、鰱魚、草魚、青魚”等四種優質魚構成,有“四大家魚筵”之雅稱。這“四大家魚”恰好就是赤水河鮮魚筵的主打品牌,僅這四大品牌就可烹制出名目繁多的數十種菜肴而自成魚筵。

嘗味餐廳:撈沙巷

菜 系:云貴菜

菜品介紹:以大米、黃豆漿與糯米拌合,用筍殼葉包、蒸而成。糕色深黃,滋潤軟糯,芳香濃郁,甜美可口,粒粒糯米鑲嵌其中,形似珍珠,玲瓏透明。食時一般切片,經蒸、炸、烤均可。

嘗味餐廳:撈沙巷

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