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美食概述

簡介

秘魯的食品和菜肴豐富多樣,別具一格。秘魯人民使馬鈴薯的最早培育者和食用者,馬鈴薯至今仍是他們鐘愛的食物,據說他們有上百種馬鈴薯。烹調技術多有獨創的秘魯人民可以用馬鈴薯作主要原料,加上烹飪方式不同,可以做出上百種風味各異的糕點和佳肴。在他們款待賓客的餐桌上,總少不了幾道以煮、煎、燒、烤方法制作的馬鈴薯風味菜。 秘魯菜肴大體可分為兩大系:以利馬為代表的沿海區以辣味為主,主料是魚、海味、雞和馬鈴薯,做法多為涼拌、清蒸和燒烤;名菜有,生魚“塞維切”(ceviche),火烤辣味牛心或魚塊串“安蒂庫喬”(anticucho)等。以庫斯科為代表的山區菜以甜味為主,主料是牛、羊肉和馬鈴薯,以燉、燴、煎為主。名菜有,牛肉、甘薯和大蕉燴制的“桑科恰多”(sancochado);馬鈴薯干煎的“丘紐”(chu?o);甜咸味的蝦菜湯“丘佩”(chupe)等。秘魯的傳統飲料是奇恰酒和皮斯科酒(pisco),分別以玉米和葡萄釀制而成。一般來說,山區的印第安人愛喝奇恰酒,沿海城市居民喜飲皮斯科酒。古柯是一種灌木,生長在南美洲安第斯山脈地區,樹高1至3米,葉含可卡因,有麻醉作用,也就是我們今天生活中常喝的可口可樂的主要成分之一,古柯的英文名就叫coca。當地印第安人常用古柯葉泡茶,稱為古柯茶,同茶葉和咖啡一樣飲用。為了忍受艱苦的生活條件,窮苦的印第安人把古柯葉當作咀嚼劑,帶在身邊隨時放入口中咀嚼,以便充饑御寒。

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飲食習慣秘魯人的飲食品種豐富多彩,其中尤其愛吃海味和肉食。他們的烹調方法獨俱特色,慣于用炭條把鵝卵石烤燙,然后放上肉食烤制。還有的把玉米、豆類等主食也放在卵石上烤制,其香味獨特,十分誘人。他們平日一日三餐,早餐較為簡便,一般多以面包加牛油,一杯牛奶或咖啡;午、晚兩餐大多比較重視,菜肴以豐盛些為好。秘魯印第安人嗜嚼古柯葉。他們每天午飯后,都喜歡圍坐在一起咀嚼古柯葉。據說咀嚼古柯葉能使人產生溫暖和舒服之感。秘魯人習慣吃西餐,對中國菜肴也樂于品嘗。他們用餐慣于使用西餐刀叉作取食用餐的餐具,他們不習慣使用中國的筷子。秘魯人在飲食嗜好上有如下特點:①注重 講究菜肴香脆,注重菜肴量小、質精。②口味 一般不喜太咸,愛甜味。③主食 愛吃米飯,對面食品種也喜歡品嘗。④副食 愛吃魚、蝦等海鮮品,喜食牛肉、豬肉、雞、鴨及蛋類;蔬菜愛吃洋蔥、西紅柿、卷心菜、黃瓜、柿子椒等;調料愛用花椒粉、胡椒、魚粉、味精、檸檬汁等。⑤制法 對烤、燒、煎等烹調方法制作的菜肴偏愛。⑥中餐 喜愛中國的京菜、魯菜。⑦菜譜 很欣賞“火靠大蝦、酥皮魚皮、德州扒雞、北京烤鴨、烤花鱗魚、串燒肉、香酥雞腿、糖醋黃魚、鍋 白菜卷、茄汁魚丸等風味菜肴。⑧水酒 喜飲葡萄酒、果酒、啤酒;愛喝咖啡、可可、可樂、礦泉水;喜飲香片花茶。⑨果品 對葡萄、香蕉、芒果、西瓜等水果很愛吃。干果喜歡葡萄干等。

  • 推薦美食
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  • 推薦餐廳

菜 系:特色小吃

菜品介紹:秘魯烤雞也是秘魯最大眾化的美食。秘魯烤雞在制作方法上也許與其他國家沒什么不同,先將新鮮的整雞用調料進行腌制,然后放入烤箱進行滾動烤制。然而,就是這些調料決定了秘魯的烤雞與眾不同。秘......

嘗味餐廳:La Locanda

菜 系:西餐

菜品介紹:Ocopa這道菜可以追溯到印加帝國,是典型的秘魯美食菜。Ocopa主要成分是辣椒醬,黃色土豆和Huacatay(很香的草本植物,又稱“黑薄荷”)。其他成分包括烤花生,炒洋蔥和西紅柿......

嘗味餐廳:Casa Hacienda Moreyra

菜 系:特色小吃地方特色菜

菜品介紹:安第斯山區老百姓的美食。通常街上小店門口瓦斯爐上放著平鍋,大油鍋里翻騰著比拳頭還大的帶皮五花肉,散發著濃郁的肉香,邊炸邊賣。炸肉排的食材是豬肉和排骨,切成方方的大塊肉丁,經醬料腌漬......

菜 系:特色小吃地方特色菜

菜品介紹:Shambar是秘魯美食最傳統的膳食,是安第斯飲食文化中融入了西班牙元素。必須有3種肉(雞肉,火腿,牛肉,豬肉皮,耳朵或尾巴任意三樣);混合了豆類(蠶豆,青豆,鷹嘴豆和干豆類)特有......

嘗味餐廳:Restaurante Panchita

菜 系:特色小吃

菜品介紹:在西班牙,adobo指的是一種使用以醋為基底的腌漬烹調料理,例如 cazon en adobo 就是一道名菜,把魚先用醋、油和奧勒崗香料腌過......

嘗味餐廳:Maido

菜 系:西餐

菜品介紹:西班牙語為辣椒雞,是一道傳統的秘魯美食。法國大革命后,一些為法國貴族工作的廚師,由于主人被囚或逃亡,失去了工作。有的廚師就來到了新的世界——秘魯,他們帶來了法國美食專業知識。當地美......

嘗味餐廳:Casa Hacienda Moreyra

菜 系:西餐

菜品介紹:這是一道傳統的秘魯馬鈴薯菜肴,馬鈴薯里面的餡料可以任意搭配,雞肉或海鮮沙拉與蛋黃醬在一起是很常見的餡料。鮪魚沙拉,蟹肉沙拉,蝦沙拉,荷包蛋或炒的魚或海鮮。素食餡料包括鱷梨切片,切片......

嘗味餐廳:NANKA

菜 系:西餐

菜品介紹:海鮮湯源于西班牙。色彩鮮紅,令人垂涎欲滴,是餐牌上頭盤開胃菜的首選。

嘗味餐廳:Restaurante PanchitaRestaurante Pescado Capital

菜 系:西餐

菜品介紹:漢語意思為燉肉,一般是山羊肉,往往用羊肉,雞肉,或牛肉取代山羊,用啤酒、新鮮香菜葉和大蒜等調料腌制。

嘗味餐廳:La LocandaSocial Restaurant & Bar

菜 系:地方特色菜

菜品介紹:翻譯成漢語可以說小龍蝦湯,是一個不錯的秘魯美食菜,小龍蝦肉、蝦肉在利馬很受歡迎。

嘗味餐廳:La Locanda

菜 系:西餐特色小吃地方特色菜

菜品介紹:選擇當地辣椒作為容器,里面填塞肉沫,上面撒上奶酪蒸制而成。一方面保有肉汁的鮮美,一方面吸收辣椒的辣味。一般不吃辣椒外皮,只吃里面的餡料。怕辣就用溫鹽水長時間浸泡辣椒。

嘗味餐廳:Restaurante Panchita

菜 系:西餐

菜品介紹:由咸魚干、洋蔥、大蒜和辣椒制成,簡約而美味。

嘗味餐廳:La Rosa Nautica Restaurante

菜 系:西餐素菜

菜品介紹:這是一道素菜,由洋蔥、大蒜、香菜和磨碎的香蕉澆汁勾芡而成。

嘗味餐廳:IK Restaurante

菜 系:日本料理

菜品介紹:這道菜最初是西班牙殖民者帶到秘魯的,結合了秘魯當地口味和風格,成為當地美食的一部分。原本新鮮的生魚要用檸檬汁腌制一個禮拜,等它變成完全熟的白色之后才可以用。后來日本移民食用生魚片的......

嘗味餐廳:Viet

菜 系:西餐

菜品介紹:外焦里嫩的烤牛心,火候恰到好處,配上辛辣鮮香的醬汁,整個人生在下嘴的一剎那得到史無前例的升華!

嘗味餐廳:Grimanesa Vargas Anticuchos

菜 系:西餐

菜品介紹:秘魯的豚鼠肉味道正宗,因此秘魯人每年要吃6萬多只豚鼠,而且還舉辦豚鼠節,向全世界的人民推薦豚鼠。很多的山民家里飼養豚鼠,就像國內飼養的雞鴨一樣。豚鼠除了皮韌,肉不多以外,口感跟兔肉......

嘗味餐廳:LIMO Cocina Peruana&Pisco Bar

菜 系:西餐

菜品介紹:Pisco是秘魯流行的一種由葡萄蒸餾釀制而成的烈性酒。把剛收獲的新鮮葡萄經嚴格挑選去皮去核后,精心榨出葡萄汁,然后將葡萄汁發酵,經過釀造蒸餾等復雜工序和嚴格的品質檢測生產出了這種高......

嘗味餐廳:LIMO Cocina Peruana&Pisco BarUchu Peruvian SteakhousePacha Papa Restaurant

菜 系:特色小吃

菜品介紹:鼻涕果是堿性水果,如果吃肉太多,吃點這種水果可以中和一下。雙手在水果中間稍稍用力一捏,硬殼從中間裂開一道縫隙,掰開后里面是像果凍一樣的黏稠透明的果汁,還有許多像米粒大小的果核,用勺......

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